从柴米油盐感受民生的大变迁

     柴米油盐，不但是人类生存离不开的必需品，而且是每个家庭日常生活中开门的第一件大事。在中国共产党的正确领导下，建国60余年来，作为民生的头等大事——柴米油盐也在慢慢的发生着变化……

 

   笔者收藏的生活票证中，有很大一部分涉及的是柴米油盐，今天我们通过这些柴米油盐票证，可以感受到62年前的一个贫穷落后国家，在伟大光荣的中国共产党领导下，经过社会主义改造，从计划经济时代过渡到市场经济的辉煌历程，仅从柴米油盐的民生大变迁中，就真实记载了人民生活步入芝麻开花节节高的内涵。

 

    一、柴——从固体到气体

   它经历了柴火→散煤→蜂窝（藕）煤→罐装液化气→管道燃气。现在的年青人很少见到用柴火灶煮饭炒菜，但在上世纪五六十代，不管是城市人还是农村人烧火煮饭炒菜基本上用的是木柴和草类。当时木材属于国家的控制物质，成形的木料由有关部门统购统销，必需的生活用品也是凭票限量供应。作为柴火消耗的品种就只能是野生灌草和树木的枯枝，那时农村的小孩大都经历过上山砍（打）柴和拾树叶枯枝的活，城市中也经常见到走街串巷吆喝卖柴火和枯松球（松针树的果实）的柴贩。

 

 

    到二十世纪七八十年代，城乡大多数家庭用散煤取代了柴火，虽然生活用煤是凭户按人限量发票证供应，却也能满足于每户煮饭炒菜和取暖的需要。当时凭票证供应的煤炭品种也比较多，有散煤、块煤、煤球和蜂窝煤等，由于蜂窝煤使用起来非常方便，只要在炉内留住了火种，就能随时开火烧水做饭，虽然售价贵一点，但深受家庭环境还不错的户主欢迎，一些条件差的家庭，也自立更生把散煤买回家，用自做的藕煤模具打蜂窝煤。当时在长沙地区找女婿有句俗话：想要讨得岳母娘喜欢，就要打得藕煤一千斤。

 

 

   党的十一届三中全会后，改革开放的春风吹遍了祖国的城乡，人民的生活有了进一步提高，在双轨制经济的指导下，国家也放开生活用煤凭票证的政策，不少的城镇居民使用上了限量供应的罐装液化气。随着国家对民生工程的大力度投入，液化气放开供应得到了普及，进入二十一世纪后，城镇家庭的生活用煤基本上被液化气取代。特别是近几年，管道燃气像自来水一样，已安装到新建的住宅和自然形成的居民区域，只要把卡一插、一拧开关，下厨操作非常方便。

 

 

    二、米——从吃饱到要吃好

    它经历了瓜菜→粗粮→杂粮→大米→精米→糙米。粮食是安邦治国之本，解放后，毛泽东同志在各种会议上，经常告诫：吃饭问题是一件头等大事，治理一个国家要以粮为钢全面发展。从1949年10月建国后到1993年初，我国的城镇人口粮食供应，基本上是由国家统购统销，1955年始，城镇每个居民户都有一本粮油供应证，按人口和工种不同，分为9等定量供应粮食。每个月的月底，由所在地的居民组长上门收户口薄和粮油供应证，统一交粮油供应部门按户口薄核实后，凭审核的登记数量发放市县级或乡镇级粮油票，再交还居民组发到各户。发放的粮油票在本级范围内，可供应粮油或购买粮油制品。各家各户凭证票到粮店排队买粮油，在当时是城镇购物中的一道风景线。对跨本级范围外出的居民，可凭粮证和粮油票到供应粮店兑换省级粮票，如要兑换全国粮票，还需单位证明到指定的粮管部门办理，因省票和国票是带油指标的，兑换时按定量折算收取油票。在当时，光有钱是不能充饥的，因为所有食品均需要凭粮票才能供应。

 

    笔者曾有过一次难忘的往事，上世纪七十年代在某县城办事的我，忘带粮票上路，下车后已到中午，肚子饿得咕咕叫，虽然身上有几十元现钱，却无法进饮食店。后来把事办完后，饿得实在不行了，就走进一家副食品店，找营业员交涉，我忘带粮票，能否用一元钞票抵粮票买一斤饼干？那知接待我的女营业员脸色突变，像对待逃犯一样大声吼道：用钱抵粮票是投机倒把犯罪，你有钱无粮票肯定不是好人……。她的话还未说完，一位身着警服的公安二话没说，揪了我就走。倒霉的我真是昏了头，公然跑到隔墙就是城关镇派出所的这家副食店。好在我当时也是一名省会城市的公安，说明情况后，才知是另一位营业员见我可疑报了案，误会消除后，我虽然享受了一顿免费的午餐，但那时人民群众的觉悟，使我终身铭记难忘。

 

    由于城镇居民的粮食定量基本合理，精打细算的家庭尚能满足全家的吃喝，虽然供应的是库存几年的陈粮，因没有使用化肥农药，口感也还过得去，如果肚大的家庭稍为放开吃一点，就得靠一斤粮票可换购红薯丝五斤等杂粮补充了。在农村就更艰苦了，虽然“粮食是我种”，由于很多原因亩产仅几百斤，除去上缴的国家规定公粮后，所剩再按人口和所挣劳动工分的分配，几乎只有一半的口粮，在农村当时最流行的口头语是“瓜菜半年粮”。

 

    从上世纪八十年代末到九十年代初，粮食市场放开后，粮证和粮票也完成了它的使命，不但市民能吃饱，而且供应的品种也繁多。进入二十一世纪后，人们对吃也慢慢讲究起来，从最先吃本年的新米，后流行泰国香米等精品。一些条件好的家庭，现在已不全吃精米了，而是精米、糙米、杂粮搭着吃，因营养专家经常在煤体上说，糙米和杂粮的营养价值更高、更全面。

 

 

    三、油——从没油吃到不吃油

    它经历了无油吃→猪油→植物油→转基因油→非转基因油→山茶油和橄榄油。油是人们日常饮食中不可缺的，上个世纪八十年代前，食用油是很稀缺的。当时很多家庭按计划或凭票证买猪肉时，选择的猪肉越肥越好，所以去肉店买肉时，营业员往往先割瘦肉再搭相应的肥肉，因为肥肉比瘦肉俏，买回的肥肉可以供炒菜时作油料。而按人定量的植物食用油票，由于定额较少，家家户户的菜里难见油花。如果在食堂用餐，菜里基本上没油水，笔者在吃食堂时，也经历过洗锅水中放点酸菜和盐，就变成了餐餐固有的酸菜汤。而我家里就更酷了，当时妹妹在读大学，每个星期六回家，我妈妈会为她用肥肉炼成的猪油，用瓶子装好带到学校，吃饭时舀一勺放进饭里，这样吃起来又香又耐饿。她每次回家都诉苦，说从农村来的同学，因学校食堂的清汤寡水搞得饥肠辘辘，知道我带了猪油后个个都来舀，不到两天就空瓶了。而我也在每周六享一点口福，妈妈会把炼油后的油渣，放些大蒜和椒辣做一碗菜，或把油渣放进青菜一起炒，吃起来真的很有风味。

 

 

    改革开放以后，从计划经济走向了市场经济，油料生产飞跃，调和油、大豆油、花生油的品种逐渐多了起来。植物油基本代替了动物油，市场上的猪肉经营者对肥肉也头痛了，价格比瘦肉便宜一半还不俏。前几年，市场上出现了转基因食用油，后因专家的争议，国家规定厂家只能生产“非转基因”的食用油。

 

    随着人民生活收入水平的提高，很多家庭对吃油也讲究起来了，市场上的山茶油甚至橄榄油成为了抢手货。我单位有一位冯女士，人到中年身体慢慢发福，她听说山茶油和橄榄油是一种“吃不胖”又防脂肪肝的油，现在她把这两种油成为了炒菜的必用油。如今，更有少数爱美的女孩，为了保持苗条的身材，“白水煮青菜”不放一滴油，说是时尚的彻底回归原始，造成因营养失调弄得人无血色，还说是肌肤白了人变美了，这样一种违反饮食常规的行为，对爱美的女孩要引起注意哦，千万别采用这种强制性的方式。

 

 

 

    四、盐——从粗粒到精细再到营养补充

    它经历了从粗盐→细盐→含碘盐→补钙盐。盐是人们饮食生活中少不了调味品，它不但具有药用价值，而且是维护人体成长的必需品，中国自古以来，盐的产销一直是由官方调控的。新中国成立后，很长一段时期，盐的供应是按计划凭票，而那时候吃的盐都没有经过精加工，是从盐厂晒干打碎后就直接投放市场，由于买的盐全是绿豆大小状的颗粒形，炒菜时盐要和菜同时下锅，否则菜熟了盐还未溶化，吃时不但菜缺口味还会嚼到盐。

 

    随着时光的流转，食盐的产销有了很大的改进，厂家对矿盐、井盐、海盐的加工也进入了深度，出厂时不再是颗粒形了，经洗刷碾压后的细盐又白又干净，再经过分装成不同规格一袋的小包装，销售时不但没有二次污染，而且食用起来既方便又卫生。

 

    改革开放后，食用盐取消了凭票供应，一些喜爱做泡菜和腌酸菜的中老年人，想用粗盐作调料都很难了。二十一世纪前后，国家为了预防“大脖子病”，要求在盐里加碘，目前又细又白的加碘盐已占领了整个市场，品种也多了起来。随着人民生活水平的提高，食用盐不光是用来调味，而且加入到补充各种微量原素的行列，超市里各种营养强化盐都有卖，什么加钙、加锌、补血等繁多，并且还有专门滋润嗓子的“盐花”。